夏天的天气十分的炎热，凉拌菜十分受到大家的欢迎，凉拌菜在夏天会让人食欲瞬间就会大开，在吃到好吃的凉拌菜的秘诀当然离不开辣椒油，在凉菜中放上辣椒油可以让食物看起来更加的爽口，而且还能让它的色香味都具备，所以能够受到很多人的喜爱，这些都离不开一勺美味的辣椒油。所以辣椒油起到了很重要的作用。  一般我们在外面吃饭会发现他们的饭菜会比我们自己在家制作饭菜要好吃的多。这当然都离不开菜里面的辣椒油，加一勺美味的辣椒油会使我们尝得的菜格外的好吃。 辣椒油好吃也是有秘方的，掌握好辣椒油的秘方 平时在家的我们就可以自己尝试着做，拌在自己做的菜里会更加的好吃！ 首先我们要准备的就是菜籽油，干辣椒，花生。八角，桂皮，香叶，芝麻还有姜和盐，这些都是我们必须要用到的食材，少一样都不行，少一样就会少了味道就不是秘制的辣椒油了。我们在处理干辣椒的时候，很多人都会用水清洗，其实这种方法是不正确的，因为用水清洗过干辣椒之后，干辣椒就会变得湿润，不仅在油炸的时候会不安全，这样炸出来的口感也会不好，所以在处理辣椒是需要我们自己用毛巾一个一个清理干净的。 在把干辣椒上面的灰尘擦干净之后，我们需要把干辣椒打碎。放在碗中备用，然后把准备好的花生放在锅中炒熟而不是用油炸，因为炒熟的花生吃起来会更香。然后把炒好的花生碾碎，然后把干辣椒碎和花生碎还有芝麻，盐几样东西放在一起。  最后一步是最重要的，我们需要将锅里放入适量的油，之后当油温加热了之后，我们需要依次的在锅里放入桂皮，八角，香叶，生姜等作料，再用小火慢慢的炒一下，等到闻到香味之后就把我们放进去的那些作料给捞出来，之后再继续加热一会，看到油热了之后我们再将油给放入到辣椒粉中，记得需要搅拌一下，不然小心糊了，而且最后要等油凉了之后再给装起来，这样下次吃的时候就方便多了！找到秘诀之后这样炸的辣椒油在家还能拌饭吃！非常的美味，快回家去试试吧