普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！  同样的食材，差不多的调味料，在家为什么就烹饪不出饭店大厨的味道呢！难怪是自己烹饪经验的不足？这可能是原因之一，首先要理解在家炒菜所用的厨具和饭店的不一样。饭店大厨炒菜为什么那么香？那是大厨炒菜时所用的炒炉火力够猛，可在短时间内把食材烹饪制熟，防止菜肴的香味流失！一道色香味俱全的菜肴，同时少不了对食材的了解，火候的把握，合适的烹饪技巧，还有关键到味道的调味料比例。 但是炒菜时，往往都是不起眼小细节，决定炒出的菜肴香不香！比如炒菜时不可少的蒜子，大家都知道炒菜放适量的蒜子可以增加菜肴的香味。但是很多人都在这一步出错，才导致在家炒菜不香不入味！在饭店炒菜40年的大厨，说出了炒菜最关键的一步，把握这点，在家也能炒出饭店大厨的味道！  炒菜时，蒜子到底炒到什么程度才会香？ 不管炒什么菜，都少不了蒜子！可以说蒜子能够决定菜肴香不香的关键之一。那么在炒菜时，蒜子要炒制什么程度才会发挥出最大的香味呢？大厨都用这方法： 一般在家炒菜时，很多人都是把蒜子放入锅里，就直接把处理好的菜倒入，才会导致炒菜没有香味！蒜子一定要煸炒制金黄色这是标准，只有把蒜子煸炒制金黄色才会使食材最大程度发挥出香味。但是蒜子炒糊发黑了，反而会使菜肴的味道变苦！所以在爆香蒜子时，一定要用小火，判断好蒜子炒制时的颜色。 一般家里都有准备一些蒜子，但是剥开的蒜子和剁碎的蒜子特别容易变质！如果在存放时只要放入适量的盐水混合，（以100克蒜子：10克淡盐水）放入冰箱保鲜，这样可以保存1个月都不坏！菜品示范如： 《芦笋炒虾仁》 材料：  芦笋250克，虾仁150克，红椒片20克，蒜姜末10克。  调味料：  鸡粉2克，盐适量，胡椒粉和麻油少许。 详细制作：  1.将虾仁去除虾线后，用少许淀粉反复揉搓一下，清洗干净后，挤干水分放入碗里，接着放入适量的蛋白，盐和淀粉抓均腌制待用。芦笋清洗干净后，用刀切成小块，锅里热水制沸腾时，倒入焯水制断生，捞出控水备用： 2.锅里热油6成时，倒入腌制好的虾仁，滑油制断生，倒出控油待用。接着锅留底油，倒入蒜姜末和红椒片煸炒制香： 3. 接着倒入处理好的芦笋和虾仁翻炒，放入调味料炒均后。勾芡改大火快速翻炒制香即可出锅：  烹饪小知识： 不管炒什么菜，出锅前一定盐用猛火煸炒！菜肴出锅前可以决定着香味，当锅里的温度够高时，可使菜肴的香味瞬间爆发出来！这样就可以起到香气扑鼻的效果。