红烧菜，餐桌上是少不了的，那么到底有哪些红烧菜呢，传统美食中有关于红烧的菜实在是太多，今天就来分享几道传统红烧菜，学会过年好用上，大厨帮忙温习，过年一准能用上，每到过年我都会提前温习一遍，将半成品都准备妥妥的，因为过年那几天，不仅菜贵，还不一定能买到。 学会这几道红烧菜，过年还愁没菜可上吗，大厨帮我们一起温习。赶紧学习吧，学会的也要及时温习哦，不一定能都记住呢。 一，红烧鸡，三黄鸡一只，剁块，入水浸泡1小时，每间隔20分钟更换一次水，去除血水，倒入锅中榨干水分，然后加入食用油干煸至鸡肉紧缩，放入佐料，料酒、生抽、老抽、八角、姜片、干辣椒、蒜子、桂皮、香叶、盐，并倒入适量水，大火煮开，转小火慢炖烂，开盖，大火收汁，起锅前撒上少许香菜叶或小葱段，盛入盘中，红烧鸡块出锅，这个做法非常简单，鸡肉炖出来很鲜香嫩滑。  二，红烧排骨，排骨剁成块，下锅焯水，然后冲洗血水，倒入油锅中干煸表面微黄，然后放入佐料，料酒、生抽、老抽、八角、姜片、干辣椒、蒜子、桂皮、香叶、盐，并倒入适量水，大火煮开，转小火慢炖烂，收汁，起锅撒上自己喜欢的香菜叶或小葱段，起锅盛入盘中。佐料还可以放入自己喜欢的酱类，或者蒸豆豉油类，味道鲜美可口。 三，红烧鱼，鱼基本是家家餐桌都要上的一道菜，红烧鱼，做法也很多中，今天要说的是最简单的做法，将鱼清洗干净，表面抹上一层淀粉，下油锅煎两面微黄，然后倒入一听啤酒，加入盐、生抽、姜片、辣椒，炖至啤酒收汁，起锅前撒上香菜叶和蒜叶，特香，鱼肉鲜嫩。 四，红烧肉，红烧肉是最有名的一道名菜，但是很多人都做的不够正宗，或许是因为做不出红烧肉肥而不腻的口感，今天要跟大家说的这个做法比较简单，肥而不腻，很适合一家老小吃，选用偏瘦的五花肉，切方块，下锅炒糖色，将五花肉倒入，翻炒上色均匀，然后加入适量水，同时放入佐料，料酒、生抽、老抽、八角、姜片、干辣椒、蒜子、桂皮、香叶、盐，大火煮开，小火慢炖，再收汁，起锅。肥而不腻，爱不释口，喜欢吃肉的小伙伴一定要学会这道菜哦。 五，糖醋排骨，先将排骨清洗，然后下锅焯水，用清水冲洗后，油锅中倒入排骨煎至两面金黄色，然后倒入适量生抽和醋，同时倒入白糖适量，大火煮开，转为小火慢炖烂，再收汁，锅中的糖醋汁收的用筷子能够拉长，即可。 六，红烧羊肉，羊肉焯水，倒入油锅中干煸熟，然后加入佐料，料酒、生抽、老抽、八角、姜片、干辣椒、蒜子、桂皮、香叶、盐，同时加入水，大火煮开，小火慢炖至烂，最后收汁，起锅前撒上香菜叶。 七，红烧牛肉，牛肉焯水，牛肉炖的时间比较长，一般可先用高压锅将其炖烂，然后再红烧，这样速度也会很快，牛肉我一次用高压锅会炖出一大锅，放凉放入冰箱冷藏，吃的时候取出一份即可，牛肉切大块，放入高压锅中炖烂，然后取出一份倒入油锅中翻炒均匀，加入佐料，同时加入适量水，大火煮开，小时炖片刻，入味，收汁起锅即可，出锅前撒上香菜叶。牛羊肉和鱼放入香菜起到很好的香味，能有效遮挡腥味和膻味。 八，红烧羊排，先将羊排炖出汤，汤留着喝或者用作高汤，将排骨从汤中捞出，倒入油锅中红烧，一边炒一边加入佐料，料酒、生抽、老抽、八角、姜片、干辣椒、蒜子、桂皮、香叶、盐，加入适量水，大火煮开，转小火慢炖，起锅前撒上香菜叶即可。 还有漏掉的红烧菜吗，帮忙补上呗。