人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！ 它被誉为“西施舌”，吃的时候有天然鲜甜味，7块钱一斤，特值。西施舌到底是什么东西呢？这个名字的由来，是在清代的《宁海县志》。据记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也”。蛏子，被誉为西施舌，它肉洁白鲜嫩，吃起来有股甘蔗的味道，特别有食欲。 作为一种自带烟火气的海鲜，不仅长得特别， 吃的时候还会有一股天然的鲜甜味，而且价格也不贵，7块钱一斤，特别值得吃。秋天本身适合进补，而作为一种天然的廉价补品，蛏子比任何的肉类，都显更加的适合。在100克的蛏子肉当中，蛋白质可以高达7.2克，脂肪却只有1.2克，再加上钙、磷、铁等微量元素也比较的多，所以用它滋补也是恰到好处。《随息居饮食谱》中有记载：“（蛏子肉）清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。有如此好的食疗作用，大家可以选购一些回家来烹饪。 蛏子这海鲜比花甲鲜美， 比螃蟹便宜，每次遇见来2斤，肉鲜肥美吃着甜。相比大部分的海鲜，蛏子的肉比较多，而且壳也比较的容易去掉，论鲜美程度它高过花甲，论吃的便捷程度，远高于螃蟹，再加上价格实惠，所以很多时候，它都是一道非常不错的宴客菜，营养全面，价格还不贵。烹饪蛏子的时候，需要讲究一些技巧，尤其是刚买回来的蛏子，个人建议是放入盐水中浸泡一下，或者是用清水把它养几天，这样肉里面的沙子全部吐出来以后，吃起来就会更爽口，不会影响到蛏子的口感。个人喜欢吃辣，所以接下来打算给大家来一道爆烧麻辣蛏子。 01【爆烧麻辣蛏子】食材准备：蛏子1盆、姜丝、蒜瓣3个、青花椒1把、红花椒1把、干辣椒12个、香葱2根辅料：菜籽油、盐、黄酒1勺、味极鲜1勺、香辣酱1勺制作过程：1、蛏子1盆把它冲洗干净，新鲜的话不急着吃，可以把它放入到清水中养一下，这样能够把沙子吐出来。 2、准备一个小碗，姜丝，青花椒、红花椒各一把，把它冲洗干净，接着把干辣椒用剪刀剪一下，蒜瓣去皮切片放在里面。 3、菜籽油放入锅中，把它烧热以后，放入调料开始煸炒，把它炒香炒至入味，青花椒主要是为了增加它的麻度。 4、倒入洗干净的蛏子开始大火进行翻炒，炒的时候从锅边放入黄酒1勺，把它翻炒均匀，这一步能增鲜去腥。 5、大火翻炒至张开后，放入盐，再加入味极鲜1勺，加入香辣酱，这个时候一般会有一定的水分，可以稍微焖一下，让它入味。 6、全部张开口以后，关火出锅，一道营养美味的家常菜，爆烧麻辣蛏子就做好了，麻辣鲜香越吃越过瘾。 食刻tip：1、既然是选择麻辣蛏子，花椒一定要放两种，一种是青花椒一种则是红花椒，一个增加麻味一个增加香味。2、蛏子买的时候 ，可以看它伸出来的那个头，一般来讲，肉质白头伸的长的那种蛏子，品质相对来说会比较好一些。