提起韭菜，我们第一反应就是韭菜水饺，韭菜饼，这是我们经常去吃的两种，但是今天用韭菜制作的面食，既不是水饺也不是菜饼，而且做法非常简单，虽然是面食，但是不用和面，手不沾面，轻轻松松就能做出来了。 韭菜馅的面食，调馅很重要，调料顺序放错了，韭菜馅里面容易水分很大，再去制作面食就容易破皮露馅，采用正确方法去调馅以后，就能做出非常好吃完整的面食了，看一下具体的制作方法吧。 【准备食材】 韭菜，鸡蛋，盐，植物油，香油，饺子皮。 ①今天做的这道面食不需要和面，用的是前几天我做饺子的时候剩了一摞饺子皮，这个饺子皮是直接从超市里买来的，放在冰箱冷藏一点都不会坏，而且不会粘连，用来做面食非常不错。 ②把饺子皮放案板上，用擀面杖轻轻地把它擀薄，擀到原来的两倍大小，擀的过程中一定要轻轻去操作，千万不要把皮擀破。 ③准备好的韭菜提前把它清洗好控干水分，再把它切成1mm左右的小段，切得越细越好。 ④准备两个鸡蛋磕入碗中搅拌成蛋液，油温五成热放入鸡蛋去炒香，炒的过程中不停地用锅铲子去搅拌，把每一个鸡蛋都铲成细小的碎粒，炒好以后就把它盛出来放在一个大碗中。 ⑤等鸡蛋冷凉一些以后，把韭菜放入鸡蛋中搅拌均匀，再加入油和香油去搅拌，最后撒上盐。 ⑥把馅料放入擀好的饺子皮中，从一头开始向另一头卷起来，然后用大拇指把两侧的口捏紧，这样一个饼胚就做好啦！ ⑦锅中倒入植物油，油温五成热放入饼胚，开始小火慢煎，煎的过程中要盖上盖子，这样能够锁住饼里面的水分不被流失，做出来以后不会发硬。 ⑧煎好一面之后翻面去煎另一面，两面都煎到金黄色了，这时就可以出锅啦，把它摆入盘中，冷凉一些就可以食用，用饺子皮擀薄去做饼皮的话是非常酥脆，而且皮很薄，吃起来口感更好，喜欢的就做来试试吧！ 【烹饪小提示】 调韭菜馅时，不要把调料顺序放错，否则不香，还容易露馅，韭菜表面一定要先裹上油，搅拌均匀了以后最后再放盐，否则馅料里面很容易被逼出来水分，再去包就非常不方便了！