《中国米食》 □ 汉声编辑室/广西师范大学出版社 作为世界上最早种植水稻的国家，在中国，一碗米可以变化无限，做出林林总总的糕、?、粉以及特色餐点。数千年来，各种各样的米食，使中国人口里带着米香，悠游于天地岁月之间。《中国米食》于上世纪八十年代首版后，便在全球华人地区引起极大反响，它既是一本汇集了两百多道米食的食谱，更是一部探究稻米文化，留存米食艺术的志书。 把生米煮成熟饭，是中国人对稻米最传统的食用方式之一。煮饭多加水，便成了粥。《说文解字》有“黄帝初教作糜”之说，可见中国人食粥的历史源远流长。由于米汁易吸收各种滋味，热度又足以烫熟菜肴，因此产生了千变万化的粥品世界，白粥、鱼生粥、皮蛋瘦肉粥、腊八粥、芋头海鲜粥……从最日常的清粥小菜，到精致的宴席粥品，中国人的生活离不开粥。如果能学会把一锅粥煮得更香润，将为生活平添更多情趣。所谓“医食同源”，书中还列举了健节蟹藕粥、松快解毒粥、益血当羊粥等多个保健粥品的制作方法，厨房里咕嘟咕嘟煮起滋味香浓的稀饭，每一缕腾起的蒸汽白烟，都是对家人健康的祝福。 懂得如何煮出好吃的饭后，中国人又进一步发展出用米粒烹制各色食物的绝技，口味各异的饭团、粽子，便是明证。自古以来，乡村农民或出远门的人身边常带几枚饭团，直到今天，街头热气腾腾的饭团摊贩，依然吸引着过往行人驻足。甜味、咸味、红豆、虾米……简朴的饭团，经过巧手慧心的处理，变得格外诱人。而至于粽子，在中国人的餐桌上更是名目繁多，且不提其中滋味，仅以形状区分，就有角粽、锥粽、枕头粽、秤锤粽、四方粽、筒粽等等。书中介绍，相对于北方的传统小枣粽，广东的裹蒸粽堪称“巨物”，足有三斤重，它内容也颇为丰富，“一层米，一层绿豆仁，上置一圈五花肉，中间又放烧肉，外加咸蛋黄，以及香菇、虾米、栗子……足够撑饱一家人的肚皮。”